Obento Diary

息子弁当と自分弁当の記録。

#095 ミックスビーンズ入りサツマイモコロッケ弁当

 金曜日、中学校に通う息子に作ったお弁当です。

 主菜のミックスビーンズ入りサツマイモコロッケは、実は昨日下ごしらえ済みです。サツマイモをふかし、そこにミックスビーンズ・薄口醤油を加え、プロセスチーズを包み混むような形でコロッケの形を整えるまでが下準備。今朝は、衣をつけて揚げています(実は、昨日のお弁当のおかずの「サツマイモサラダ」を作った後、コロッケの下ごしらえを済ませていました)。


ミックスビーンズ入りサツマイモコロッケの作り方は↓


ふかした(茹でた)サツマイモをベースにした、卵を使わないコロッケです。卵アレルギーのあるお子さんでも食べることができます。息子の大好物です。


材料(コロッケ3個分)

  • サツマイモ(なると金時) .... 2本
  • ミックスビーンズ .... 大さじ2
  • プロセスチーズ(1.5cm角) .... 3つ
  • ★薄口醤油 .... 小さじ1/2
  • ★砂糖 .... 小さじ1
  • 小麦粉 .... 適量
  • 豆乳か牛乳 .... 適量
  • パン粉 .... 適量
  • 揚げ油 .... 適量

作り方

  • サツマイモを皮ごと3〜4cm幅に切り、茹でます。
  • 楊枝がスッと突き刺さるぐらいの柔らかさになったら、ざるにあけ、冷めないうちに皮を剥きます(このときキッチンペーパーに包んで皮を剥くと、そんなに熱くなりません)。
  • サツマイモをすり潰したら★印の調味料を加え、全体に馴染ませます。
  • 真ん中にプロセスチーズを入れるようにして、コロッケの形を作っていきます。
  • 小麦粉→豆乳→パン粉の順で衣をつけていき、油で揚げたらできあがり。

コロッケの中はこんな感じです。チーズと豆がてんこもり。